对于油爆虾，上海人情有独钟。那一份海派的精致，从买菜时就已经开始——

虾要选鲜活的、个头大的，确保肉质鲜美，爽滑Q弹；洗虾时，不仅要除虾线，还要剪掉须子和眼睛部分，确保出锅时个个分明、口感舒适；下锅后，需不断搅动，精确到秒，爆到“头壳爆开，尾脚须张”的地步，即可沥油出锅。

和记小菜的油爆虾别具特色。作为海派餐饮新势力，年轻的和记小菜却坚持传承最地道的上海风味，用味蕾打开“时间隧道”，带领饕客回到记忆里的“老上海”。其油爆虾个大体圆，外脆里嫩，咸甜可口，是一道佳品。

近年来，和记小菜持续发力融合创新，装潢、服务都有所突破，菜单上也陆续推出了粤菜等菜品。但无论如何，传统的口味始终未变。

在近日由全国工商联餐饮业委员会、上海市商务委指导，解放日报文化中心、饿了么主办的“‘新地标 新美食 新未来’上海地标美食放心点·榜”发布活动上，和记小菜的油爆虾入选上海地标美食放心点·榜品牌榜单。